タカアシガニ

最大級のオスが足を広げると3.8m・約20kg にもなる、世界最大の甲殻類です。水深200ｍ〜800mほどの深海底に住む、深海の聖地・戸田のシンボルです。

メギス（沖ギス）

海洋深層水育ちで、海のミネラルたっぷり含んだ深海魚。姿が一見キスに似ていて正式名も「ニギス」ですが、戸田地方では昔から「メギス」と呼んでいます。くせのない味と適度な脂が魅力です。

メヒカリ（トロボッチ）

正式名は「アオメエソ」。戸田では「メヒカリ」または「トロボッチ」と呼びます。 しっかりとした身質と脂の乗りで、高級魚のひとつに数えられます。

ゲホウ（トウジン）

深度500m前後に棲む深海魚で、大きさは約50cmほど。頭がとがったその独特の風貌とは裏原の味わいを持ち、刺身や寿司ネタでは極上のネタとの声も高い魚です。

ゴソ（ハシキンメ）

水深150-700mほどに棲息するためスーパーや鮮魚店にはほとんど出回ることのない魚。アラから旨みの濃い出汁がとれるため、煮つけや潮汁などは絶品。もちろん刺身や塩焼き、干物、揚げ物も。

アカムツ（ノドグロ）

口の中が黒いことから「ノドグロ」と呼ばれる魚。上品な白身で淡泊な味わいを持ち、東京などでは、料亭向けの高級魚として取り扱われています。

ユメカサゴ

深海性の赤いカサゴで、高級魚として知られるカサゴの中でも特に高級品として知られます。 もちろん味も抜群で、刺身はもちろん、鍋や焼き魚、から揚げなども好まれています。

アカザエビ（手長エビ）

手が長いことから手長エビとも呼ばれます。その姿の美しさと、濃厚な極上の味わいから、イセエビと並んで、エビ界・随一の高級品とされています。

アブラボウズ

身に脂が多いことからその名がついたとされる白身の高級魚。まったりとした舌ざわりが濃厚な刺身や、コクのある煮つけなどが特に人気です。

デン（オオメハタ）

深海性のため産地以外ではなかなか食べられませんが、上品でクセのない白身をもった美味しい魚。戸田では塩焼きや煮付け、刺身、天ぷらなど多彩な料理が味わえます。

アブラゴソ（ヒウチダイ）

キンメダイの仲間で和名はヒウチダイ。戸田ではアブラゴソと呼ばれます。料理人や魚のプロが「旨い魚の代表格」と口を揃える高級魚で、近年その人気がますます上昇中。